Recettes - Gratin dauphinois

Le gratin dauphinois est un plat traditionnel originaire du Dauphiné, une région historique du sud-est de la France (aujourd'hui intégrée à l'Isère, la Drôme et les Hautes-Alpes). Apparu au XVIIIe siècle, il se compose simplement de pommes de terre, de lait ou de crème et parfois d'ail - sans fromage dans la recette classique. Il était cuisiné dans les fermes dauphinoises, utilisant les ingrédients locaux et de saison. Au fil du temps, le gratin dauphinois est devenu un classique de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et sa gourmandise.

Ingrédients

8 portions

• 664 g Pomme de terre tranchées
• 5 ml Sel
• 5 ml Poivre noir moulu
• 400 ml crème à cuisson 35 % MG
• 48 ml Vin blanc à cuisson
• 200 g Poireaux émincés finement
• 20 ml Ail haché, dans l’huile
• 5 ml Condiments pour poisson, ou salade
• 60 ml Fromage parmesan, râpé fin

• 120 g Fromage mozzarella, râpé, 17 % MG

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Préparation

• Mettre les escalopes de pommes de terre dans un cuiseur vapeur (steam pot).
• Ajouter les autres ingrédients, sauf la mozzarella.
• Mettre du Pam généreusement au fond et sur les rebords d’inserts 2 po.
• Bien répartir dans les inserts avec le liquide et les pommes de terre.
• Presser au fond et mettre au four à gratin.
• Ajouter la mozzarella en fin de cuisson et bien dorer par la suite.

Idéalement, laisser reposer quelques minutes avant de couper en portions.