Recettes - Ajiaco

L'ajiaco est une soupe traditionnelle originaire de Colombie, du Pérou et de Cuba, chaque pays apportant sa touche personnelle à sa recette. En Colombie, on la prépare souvent avec un mélange de pommes de terre, de maïs, de poulet et une herbe spéciale appelée guasca, qui lui confère une saveur particulière.

Ingrédients

Base

• 2 poitrines de poulet (ou des cuisses, selon la préférence)
• 3 épis de maïs coupés en tronçons
• 2 L d’eau ou de bouillon de poulet
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon vert
• 1 bouquet de coriandre (facultatif, pour parfumer le bouillon)
• Sel et poivre au goût

3 types de pommes de terre 

• Papa sabanera (ou pomme de terre blanche – garde sa forme)
• Papa pastusa (ou une variété plus farineuse – pour épaissir la soupe)
• Papa criolla (petite pomme de terre jaune, fondante – donne la couleur et le goût typique)
• (Au Québec, vous pouvez remplacer par : Russet + Yukon Gold + petites pommes de terre jaunes.)

Assaisonnement

• Guascas (herbe colombienne séchée ou fraîche, qu’on peut acheter dans les épiceries latino-américaines)

Accompagnements

• Riz blanc cuit
• Crème sure ou crème épaisse
• Câpres
• Avocat en tranches

• Coriandre fraîche (optionnel)

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Préparation

1. Préparer le bouillon :
   1. Dans une grande casserole, faire cuire le poulet dans l’eau avec l’oignon, l’ail, le maïs, la coriandre (attachée en bouquet) et un peu de sel.
   2. Laisser mijoter environ 30 à 40 minutes.
2. Retirer le poulet du bouillon une fois bien cuit, et effilocher-le.
   1. Mettre de côté.
3. Cuire les pommes de terre :
   1. Ajouter les différentes sortes de pommes de terre au bouillon.
   2. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Certaines vont se défaire et épaissir naturellement la soupe.
4. Ajouter les guascas :
   1. Mettre environ 1 cuillère à soupe de guascas (ou au goût) et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes.
5. Remettre le poulet effiloché dans la soupe quelques minutes avant de servir pour le réchauffer.