Recettes - Poulet Mole

Originaire de la région de Puebla, au Mexique, le poulet Mole, souvent appelé Mole poblano, est un plat emblématique mariant piments, chocolat et épices. 

 Ingrédients

• 5 piments séchés : chili ancho, chili mulato, chili guajillo, chili pastilla et chili chipotle
• Hauts de cuisses de poulet, cuisses ou pilons de poulet
• Bananes plantains bien mûres
• Amandes, cannelle, graines de sésame, arachides, clou de girofle
• Poivre en grains
• Pruneaux séchés
• Bouillon de poulet
• Ail, sel, et oignon en cubes
• Chocolat amer
• Huile pour friture
• Tortillas

Préparation

• Nettoyer les piments séchés : enlever la tige, ouvrir et vider les pépins. Réserver.
• Une fois les piments bien nettoyés, les disposer dans une poêle et griller au feu sans les brûler ou mettre au four sur une plaque. Réserver les piments.

Attention - La chaleur qui se dégage des piments peut être suffocante et irriter la gorge.

• Griller à la poêle ou sur une plaque de cuisson au four, les amandes, les graines de sésame, les arachides, la cannelle, les clous de girofle, le poivre en grains. Mettre à griller ensemble. Réserver.
• Couper et faire frire les tortillas. Réserver.
• Couper grossièrement et frire les bananes plantains. Réserver.
• Cuire les hauts de cuisse au four avec le sel, l’ail et les oignons, et réserver le bouillon. Attention de ne pas trop faire cuire le poulet.
• Sur la cuisinière, faire cuire pour réhydrater les piments à l’eau 15-20 minutes (les piments réservés), il faut que les piments soient très tendres, retirer du bouillon et réserver le bouillon des piments.
• Broyer les piments réservés.
• Broyer toutes les épices sèches, le chocolat, les tortillas, les bananes plantains, les pruneaux et réduire en purée sans ajouter de liquide. Idéalement dans un Thermomix, Vita mix ou un robot culinaire à haute puissance.

Une fois les ingrédients réduits en pâte

• Faire frire la pâte à la poêle dans l’huile. Ajouter de l’huile au besoin pour revenir une pâte Mole.

Cette étape est la plus longue, il faut remuer pour que la pâte Mole ne colle pas, qu’elle réduise et qu’elle se décolle de la cuillère et la laisse propre. 

Attention - Des grosses bulles peuvent se former et occasionner des brulures. 

Une fois la texture espérée

• Incorporer le bouillon de poulet pour délayer le Mole qui doit avoir une texture onctueuse pour bien napper les morceaux de poulet, comme une sauce béchamel. On peut utiliser le bouillon des piments pour rendre la texture désirée.

Accompagner le Mole avec du riz blanc, des tortillas chauffer à la poêle et des lanières d’avocat. Servir et déguster le poulet nappé de sauce ou encore incorporer le poulet et la sauce. Bon appétit!

Astuce - Utiliser les graines de piments et ajouter de l’huile pour en faire une huile épicée pour mettre sur vos pizzas, salades, pâtes, etc.