Recettes - Thiéboudienne

Le thiéboudienne, également appelé ceebu jën en wolof, est le plat national du Sénégal. Son nom signifie littéralement « riz au poisson » : ceeb = riz et jën = poisson. Il trouve ses origines dans la cuisine traditionnelle sénégalaise, particulièrement parmi les peuples wolofs et les communautés côtières. Ce plat reflète la richesse culinaire du Sénégal en combinant riz, poisson frais, légumes et épices locales comme le gingembre, l’ail, le piment et le tamarin.

Ingrédients

Poisson et farce :

• 1 gros poisson (dorade, thiof ou mérou)
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon ou un peu de sel
• 1 petit piment
• Quelques feuilles de persil
• Poivre noir moulu

Légumes 

• 2 carottes
• 2 patates douces
• 1/4 de chou
• 1 aubergine africaine (ou classique)
• 1 navet
• 1 morceau de manioc (facultatif)

Autres ingrédients

• 500 g de riz brisé (riz parfumé de préférence)
• oignons émincés
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 tomates fraîches mixées
• Huile végétale
• Sel, poivre
• 1 ou 2 feuilles de laurier

1 petit piment entier (facultatif)

Préparation

Préparer la farce

• Piler l’ail, le persil, l’oignon, le poivre et un peu de sel pour obtenir une pâte.
• Faire des entailles dans le poisson et y insérer la farce.

Faire revenir le poisson

• Chauffer l’huile dans une marmite, ajouter le concentré de tomate et les oignons émincés.
• Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter les tomates mixées.
• Faire frire légèrement le poisson dans cette sauce pour le colorer, puis le retirer.

Cuire les légumes

• Ajouter dans la sauce de l’eau (environ 1,5 L), les feuilles de laurier, puis tous les légumes.
• Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Retirer ensuite les légumes et le poisson pour éviter qu’ils ne se défassent.

Préparer le riz

• Laver le riz, puis le faire cuire à la vapeur (ou dans une passoire au-dessus du bouillon) pour qu’il s’imprègne bien de la sauce rouge.

Remuer régulièrement pour qu’il cuise uniformément.

Assembler le tout :
Dresser le riz dans un grand plat, disposer les légumes et le poisson par-dessus. Verser un peu de sauce sur le dessus et servir chaud.